Jaki wpływ na zdrowie ma guma guar (E412)? Do czego służy i w jakich produktach ją znajdziemy?

Jaki wpływ na zdrowie ma guma guar (E412)? Do czego służy i w jakich produktach ją znajdziemy? - zdjęcie

Guma guar stanowi naturalny dodatek do żywności, który na etykietach oznaczony jest symbolem E412. Znajduje ona zastosowanie przede wszystkim jako substancja zagęszczająca i stabilizująca. Chętnie sięgają po nią osoby będące na diecie bezglutenowej. Gumę guar wykorzystuje się także w przemyśle kosmetycznym oraz farmaceutycznym. Konsumenci mogą ją kupić w formie proszku i dodawać do posiłków.

Czego dowiesz się z poniższego artykułu?

  • Co to jest guma guar i jak powstaje?
  • Jakie jest zastosowanie gumy guar w kosmetykach i żywności?
  • Czym różni się guma ksantanowa od gumy guar?
  • Jakie są korzyści zdrowotne ze stosowania gumy guar?

Guma guar: co to jest, z czego powstaje i gdzie ją znajdziemy?

Czytając etykiety produktów spożywczych, bardzo często zastanawiamy się, co to jest guma guar, którą oznacza się symbolem E412? Otóż gumę guar pozyskuje się z rośliny Cyamopsis tetragonoloba, która należy do bobowatych. Otrzymuje się ją z bielma nasion guaru. Pod względem chemicznym guma guar ma bardzo skomplikowaną budowę cząsteczkową oraz niezwykle wysoką masę. Wykorzystywana jest powszechnie w przemyśle spożywczym, lecz również w kosmetyce oraz farmacji. Stanowi ona zagęstnik spożywczy, dlatego też znajdziemy ją między innymi w:

  • lodach,
  • napojach,
  • dżemach,
  • serkach topionych,
  • pieczywie.

Guma guar w żywności i kosmetykach – czy jest szkodliwa?

Wielu konsumentów zadaje sobie pytanie, czy guma guar jest szkodliwa? Wynika ono głównie z enigmatycznego oznaczenia, które zaczyna się od litery "E". Przyjęło się, że w ten sposób oznaczane są konserwanty i zagęstniki, których powinniśmy unikać. Nie jest to jednak do końca prawda, ponieważ guma guar sama w sobie nie jest szkodliwa dla naszego organizmu. Należy bowiem do rozpuszczalnych frakcji błonnika pokarmowego, który zaszkodzić może jedynie, gdy jest spożywany w zbyt dużych ilościach. Problemem jest jednak fakt, iż bardzo często guma guar dodawana jest do produktów spożywczych niskiej jakości. Przykładowo, znajdziemy ją w dżemie, jeśli do jego produkcji została użyta zbyt mała ilość owoców. Ma ona więc za zadanie niejako maskować niedoskonałości. Inaczej jest jednak w przypadku kosmetyków, którym nadaje lepkość, ułatwia wyciskanie z tubki lub stabilizuje emulsje. 

Guma ksantanowa (E415) a guma guar (E412) – czym się różnią? Właściwości i zastosowanie

Guma ksantanowa często bywa mylona z gumą guar, a wszystko dlatego, że jest ona popularnym zagęstnikiem spożywczym. Niemniej jednak gumę ksantanową pozyskuje się w nieco inny sposób, a mianowicie w drodze fermentacji węglowodanów przez bakterie. Badania nie wykazały, że guma ksantanowa działa szkodliwie na ludzki organizm. Guma ksantanowa wykorzystywana jest w gastronomii w roli zagęstników i może zastąpić na przykład mąkę czy skrobię ziemniaczaną. Znalazła także zastosowanie w przemyśle kosmetycznym oraz farmaceutycznym. 

Korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania gumy guar

Guma guar, z racji tego, iż jest rodzajem rozpuszczalnego błonnika, może w pozytywny sposób wpływać na nasze zdrowie. Dzięki swoim właściwościom obniża poziom cholesterolu we krwipoprawia również perystaltykę jelit oraz skład mikroflory jelitowej. Guma guar doskonale sprawdza się w przypadku osób będących na diecie odchudzającej, bowiem powoduje wolniejsze trawienie poszczególnych makroskładników żywności, przez co dłużej pozostajemy syci. Substancja ta może również powodować obniżenie poziomu cukru we krwi oraz zapobiegać nagłym wyrzutom insuliny. Należy jednak zwrócić uwagę na to, że w produktach spożywczych znajdziemy ją jedynie w małych dawkach, a żeby odczuć pozytywny wpływ gumy guar na zdrowie, potrzebne są znacznie większe jej ilości. Możemy jednak dodawać ją do posiłków. Gumę guar kupimy w aptece oraz w sklepach ze zdrową żywnością. 

Guma guar w wypiekach bezglutenowych: ile i jak ją stosować?

Guma guar jako zagęstnik oraz substancja, która nie zawiera glutenu, znalazła szerokie zastosowanie w diecie bezglutenowej. Możemy używać jej na przykład do przygotowywania wypieków czy dań na ostro. Problem pojawia się zwykle w kontekście dozowania gumy guar. Dietetycy radzą, aby nie przekraczać zalecanych dawek:

  • w sernikach - 5 g na 1 kg sera,
  • w pizzy - 1 łyżeczka na 130 g mąki,
  • w chlebie - 1,5-2 łyżeczki na 130 g mąki,
  • w muffinkach - 1 łyżeczka na 130 g mąki,
  • w ciastkach kruchych - 1/4-1/2 łyżeczki na 130 g mąki,
  • w naleśnikach - 3/4 łyżeczki na 130 g mąki.

Przygotowując dania, możemy zastanawiać się, jak rozpuścić gumę guar? Otóż najlepiej rozpuścić ją w zimnej wodzie - błędem jest próba rozpuszczania gumy we wrzątku, gdyż nie uzyskamy dzięki temu właściwej konsystencji, a co więcej, może ona stracić swoje cenne właściwości. Pamiętajmy, aby nie przekraczać zalecanych porcji gumy guar, bowiem wypieki ze zbyt dużą jej ilością stają się ciągnące i słabiej wyrastają.

5 szybkich i pysznych dań, które przygotujesz z pomocą gumy guar

Jak dotąd guma guar nie stała się popularnym składnikiem, który można znaleźć w wielu przepisach kulinarnych. Wykorzystujemy ją głównie do przygotowywania wypieków, lecz doskonale sprawdzi się również do zagęszczania sosów bądź przygotowywania śniadań czy kolacji. Z jej pomocą możemy przygotować:

  • omlet - do ciasta wystarczy dodać gumę guar, która je zagęści; guma guar sprawdza się zwłaszcza wtedy, gdy chcemy przyrządzić omlet wysokobiałkowy, z dużą ilością jajek;
  • gulasz warzywny lub z dodatkiem mięsa - guma guar sprawdzi się jako zagęstnik, dzięki któremu nasz sos zyska odpowiednią konsystencję; dodając ją do gulaszu, nie musimy ograniczać ilości warzyw, a w szczególności pomidorów, które - choć pyszne - rozwadniają sos;
  • ciasto bezglutenowe - na jego bazie możemy przygotowywać słodkie desery;
  • pizza - za pomocą gumy guar i mąki bezglutenowej możemy przyrządzić pyszną pizzę, która będzie idealnym wyborem dla osób z celiakią bądź nietolerancją glutenu;
  • kruche paszteciki z pieczarkami - jest to propozycja na danie obiadowe, lecz mogą również stanowić ciepłą kolację; możemy przygotować je na bazie mąki bezglutenowej.

Dieta keto: substancje zagęszczające stosowane w diecie ketogenicznej. Które warto wybierać?

Dieta ketogeniczna zyskała w ostatnim czasie ogromną popularność. Polega ona na ograniczeniu spożycia węglowodanów na rzecz produktów, które zawierają większą ilość tłuszczów. Jeżeli jednak rezygnujemy z przyjmowania węglowodanów, to tradycyjną mąkę czy skrobię musimy zastąpić innymi zagęstnikami. Które z nich będą odpowiednie dla osób będących na diecie ketogenicznej? Otóż guma guar najlepiej sprawdza się w diecie ketoMożemy również sięgnąć po gumę ksantanową. Doskonale zagęszczą one potrawy, do których przygotowania wybieramy lżejsze mąki, o niższej zawartości węglowodanów. Pamiętajmy, że tradycyjnej mąki nie można zastąpić w proporcji 1:1. Aby uzyskać pożądane efekty, nie potrzeba dużej ilości zagęstników - najczęściej wystarczy jedna łyżeczka, czasami mniej. W gumę guar czy ksantanową możemy zaopatrzyć się w sklepie ze zdrową żywnością bądź w aptece - dostępna jest bez recepty. Zagęstniki te znajdziemy w wielu przepisach, które dedykowane są osobom, będącym na diecie ketogenicznej. 

Niniejszy artykuł nie jest poradą medyczną i ma charakter wyłącznie informacyjny.

Wybrane grupy produktowe:

Informacje dla pacjenta

Rumień zakaźny – przyczyny, objawy i leczenie
Rumień zakaźny to choroba wywoływana przez wirusa. Dotyka najczęściej dzieci w wieku przedszkolnym i wczesnoszkolnym, ale dorośli też mogą się nim zarazić. Najbardziej charakterystycznym objawem rumienia zakaźnego u dzieci jest wysypka na ...

Serce i układ krążenia

Niskie ciśnienie: czy wymaga leczenia? – przyczyny, objawy, leczenie
Niskie ciśnienie tętnicze (hipotonia, niedociśnienie, hipotensja) może wystąpić u każdej osoby, nawet małych dzieci i sportowców. Chociaż nie jest tak częste i tak niebezpieczne, jak nadciśnienie tętnicze i przeważnie nie utrudnia...

Choroby i dolegliwości

Jaki jest prawidłowy poziom cukru we krwi na czczo i po jedzeniu?
Cukier odgrywa bardzo ważną rolę w organizmie. Należy do węglowodanów, które stanowią główne źródło energetyczne. Węglowodany ulegają rozłożeniu w procesie trawienia na cukier prosty – glukozę. Jej obecność jest niezbędna do pr...

Informacje dla pacjenta

Monocyty – o czym świadczą podwyższone monocyty?
Monocyty to komórki, które wchodzą w skład białych krwinek (leukocytów). Krążą one we krwi i w razie potrzeby wydostają się z naczyń krwionośnych do tkanek otaczających dane naczynie. W trakcie tego procesu przeistaczają się w makrofa...

Informacje dla pacjenta

Czym jest hydroksyzyna (hydroxyzinum) na uspokojenie? Dawkowanie i przeciwwskazania
Gdy leki dostępne bez recepty oraz naturalne specyfiki przestają być skuteczne, zazwyczaj poszukiwane są nowe rozwiązania problemu związanego ze stresem. Jeśli mowa o preparatach na uspokojenie to jednym z popularniejszych, wydawanych z przepi...

Informacje dla pacjenta

Czym jest badanie krwi – ALT. Diagnoza uszkodzeń wątroby norma i wyniki
Badanie ALT nazywane jest także ALAT oraz GPT. Nazwy te dotyczą tego samego testu aminotransferazy alaninowej, a więc enzymu wewnątrzkomórkowego, który znajduje się przede wszystkim w tkankach wątroby. Z tego względu badanie ALT służy mię...

Serce i układ krążenia

Dieta na obniżenie cholesterolu - 10 produktów, które pomagają zbić cholesterol
Obecność zbyt wysokiego poziomu cholesterolu LDL we krwi jest zjawiskiem cywilizacyjnym. Z hipercholesterolemią zmaga się coraz większa część społeczeństwa, a do rozwoju problemu przyczyniają się czynniki zewnętrzne, jak nisko odżywcza dieta oraz mało...

Informacje dla pacjenta

Witamina B12: jakie są jej właściwości? Skutki niedoboru i nadmiaru witaminy B12
Witamina B12 utrzymuje w dobrej kondycji układ krwionośny, nerwowy czy pokarmowy. Jej niedobór stanowi częsty problem, jednak właściwa suplementacja i dieta bogata w produkty pochodzenia zwierzęcego pozwolą go uniknąć.Czym charakteryzuje si...

Układ rozrodczy i moczowy

Ulubione pozycje seksualne kobiet - 10 pozycji seksualnych, które dają niezapomniane doznania
Seks odgrywa bardzo ważną rolę w życiu zarówno mężczyzn, jak i kobiet. Umacnia związek, pozwala lepiej poznać swoje ciało i zaspokoić skrywane pragnienia....

Układ nerwowy

Tajemnice Hipokampu: kluczowa rola w pamięci i emocjach
W fascynującym świecie neurobiologii, hipokamp stanowi centralny obszar, którego tajemnice stopniowo odkrywane są przez badaczy. Jego kluczowa rola w kształtowaniu pamięci i regulacji emocji sprawia, że staje się niezwykle istotnym obszarem zain...

Układ rozrodczy i moczowy

Bakterie w moczu: przyczyny, objawy, interpretacja wyników i sposoby leczenia zakażeń układu moczowego
W prawidłowo funkcjonującym układzie moczowym nie występują bakterie, dlatego ich obecność świadczy o rozwoju stanu patologicznego. W medycynie ten stan określa się jako bakteriomocz....

Układ pokarmowy

Dieta przed kolonoskopią – co można jeść, a czego unikać? Przygotowanie do badania
Kolonoskopia to badanie dolnego odcinka przewodu pokarmowego, które pozwala wykryć zmiany chorobowe w jelicie grubym oraz w dolnym odcinku jelita cienkiego. Aby uzyskać miarodajne wyniki, należy się do niego odpowiednio przygotować. Bardzo istot...

Dieta i odchudzanie

Dieta białkowo-tłuszczowa – zasady i efekty. Kto powinien jej spróbować?
Dieta białkowo-tłuszczowa stanowi ciekawą opcję dla tradycyjnych sposobów żywienia. W zależności od swoich potrzeb możesz zdecydować się na przestrzeganie zasad tradycyjnego modelu żywieniowego low carb lub diety ketogenicznej. Druga z nich pozw...

Układ pokarmowy

Nowotwory: typy i rodzaje raków oraz etapy i przebieg kancerogenezy w złożoności choroby nowotworowej
Nowotwory stanowią kompleksowe wyzwanie dla dziedziny medycyny oraz zdrowia publicznego. Istnieje różnorodność typów i rodzajów raków, charakteryzujących się unikalnymi cechami, a także mechanizmami rozwoju. Zrozumienie etap...

Dieta i odchudzanie

Cudowne właściwości naturalnych napojów – na zdrowie, urodę i przemianę materii
Moc ziół znana jest od wielu wieków, a ich rozsądne i uzasadnione wykorzystanie umożliwia uzyskanie znaczącej poprawy stanu zdrowia i kondycji organizmu. Jeżeli chcesz wiedzieć jak przyśpieszyć metabolizm, w nocy spać spokojnie, a także&l...

Układ rozrodczy i moczowy

Jak przyspieszyć okres? Domowe sposoby, zioła i witaminy na wywołanie miesiączki
Wakacyjny wyjazd, ślub, sesja zdjęciowa - to tylko wybrane sytuacje, w których kobiety zastanawiają się, jak przyspieszyć okres. Miesiączka, zwłaszcza bardzo obfita lub bolesna, może znacząco utrudniać funkcjonowanie. Czy istnieją domowe sposoby...

Układ pokarmowy

Dieta w insulinooporności – co jeść, by czuć się dobrze? Zasady komponowania posiłków
Insulinooporność to powszechnie występujące zaburzenie metaboliczne, które polega na obniżeniu wrażliwości tkanek na insulinę. W konsekwencji dochodzi do podniesienia produkcji insuliny, co pozwala na unormowanie stężenia glukozy we krwi. Nielec...

Dieta i odchudzanie

Dieta przeciwnowotworowa - żywność obniżająca ryzyko raka. Zasady, wskazówki, produkty
Odpowiednio zbilansowany tryb żywienia odgrywa kluczową rolę w prewencji szerokiego spektrum chorób nowotworowych. Dzięki zawartości konkretnych składników produkty, takie jak owoce, warzywa, nabiał czy zioła, wspierają układ immunologicz...

Dlaczego my?
why-us-img

Odbiór osobisty w aptece

why-us-img

Profesjonalna obsługa

why-us-img

Szybka wysyłka

why-us-img

Legalnie działająca apteka

why-us-img

Płatność online lub za pobraniem

cookies Strona korzysta z plików cookies, dzięki temu działa poprawnie. Szczegóły znajdziesz w Polityce Cookies.